Как Лилия Бастьян строит
международную сеть здорового фастфуда

От классической гастрономии к новой концепции
Переход из сферы традиционных ресторанов в сегмент фастфуда стал для Лилии осознанным вызовом. Рынок Франции сегодня поляризован: на одном полюсе находится высокая кухня, на другом — качественный и понятный стритфуд. Лилия увидела в Zendoner не просто закусочную, а высокотехнологичную бизнес-модель, способную предложить рынку то, чего ему не хватало: честную и здоровую еду в быстром формате.
Концепция Zendoner полностью разрушает негативные стереотипы о «шаверме». Здесь за основу взяты турецкие традиции, переосмысленные французским шеф-поваром. Главный секрет — в абсолютной свежести: хлеб выпекается прямо на месте в течение дня, мясо готовится без использования химии и реализуется только в день приготовления, а все соусы — исключительно домашнего производства. Лилия подчеркивает, что это сбалансированное блюдо, где свежих овощей не меньше, чем мяса, что делает его полноценным и здоровым обедом.

Технологии на службе качества
Интерес Лилии к проекту был продиктован возможностью внедрения в Zendoner системы, где человеческий фактор сведен к минимуму. Бизнес-процессы здесь автоматизированы так, чтобы гарантировать стабильный результат в каждой порции. Например, нарезкой мяса занимается специальный робот, а заказы принимаются через электронные терминалы.
Такой подход не только обеспечивает гигиену и скорость, но и делает бизнес абсолютно прозрачным: персонал не имеет прямого контакта с наличными деньгами, а все финансовые потоки легко контролируются. Именно эта системность позволила пилотной точке в Ницце под руководством Лилии выйти на впечатляющий оборот в один миллион евро в год.

Репутация, подтвержденная тысячами голосов
Лилия Баштейн убеждена, что в эпоху цифровых технологий главным капиталом бренда является его репутация. Она выстроила серьезную систему работы с обратной связью, благодаря которой проект получил почти 4000 отзывов в Google с высочайшим рейтингом 4.9.
«Когда клиент видит тысячи положительных оценок, это снимает любые барьеры», — отмечает Лилия. Результатом её работы стало то, что Zendoner занял лидирующие позиции в поисковых выдачах: сегодня даже искусственный интеллект на запрос о лучшей еде в Ницце рекомендует именно этот проект.

Будущее: От Лазурного берега до мировых столиц
Сегодня опыт Лилии направлен на масштабирование успеха. Zendoner превратился в готовую франшизу стоимостью 170 000 евро, которая включает в себя не только оборудование и бренд, но и образовательную программу для персонала, в которой Лилия принимает непосредственное участие.
Планы экспансии впечатляют своей географией. Пока во Франции готовятся к открытию четыре новые точки, команда ведет активные переговоры о продаже мастер-франшиз в Пакистан и Саудовскую Аравию. Проект уже ярко заявил о себе на международных выставках в Лондоне и Эр-Рияде, а следующими целями Лилия называет Париж и Нью-Йорк.