Хлеб
Репортаж
репортаж
Перед прилавком живописно лежат огромные мешки с мукой. «Испанская — отличная, но французская все же превосходит по качеству, поэтому мы используем только ее», — объясняет основатель булочной Pa de Kilo Освальдо Брито. Он выбегает весь в муке из пекарни, которая находится в небольшом помещении сразу за прилавком. Мы сразу понимаем, что интервью будет на ногах. Здесь не принято присаживаться: все быстро двигаются, как будто пританцовывая.


Освальдо Брито из Венесуэлы. Но настоящее признание к нему пришло в Барселоне, где он работал как повар в ресторанах со звездой Мишлен, преподавал в знаменитой кулинарной школе Хофман и основал, а затем продал успешный ресторанный проект.
В пандемию Освальдо решил посвятить себя хлебу.
"Весело и утомительно», — говорит он про свой бизнес, который построен почти по армейскому принципу. Многие булочники также работали раньше в высокой кухне. Нет не минуты свободного времени, в рабочие часы все распланировано, и каждый в команде знает, что будет делать. Благодаря этому здесь нет ночных смен, хотя работа начинается рано, в 6 часов утра.
Освальдо сам раз в неделю месит со всеми хлеб: в процессе легко разрешить любую проблему в непринужденном разговоре. Команда — это фундаментальная основа, говорит он. Люди, работающие в Pa de Kilo, несмотря на физически тяжелый и интенсивный труд, по-особому заряжены. Может, поэтому здесь нет отбоя от клиентов, так как пекари под бодрую музыку замешивают и свое настроение?


Осматриваемся дальше. Полки с деликатесами вроде , бутылки коллекционного сидра за 18 евро. Здесь есть много соблазнительного: оливки, натуральные вина и сидр, оливковое масло, анчоусы, форель и пастрами, кимчи, анчоусы, шоколадно-ореховый крем. Все это от местных производителей.
Но гнлавное здесь царство хлеба фирменные блюда из цельной пшеницы (с овсом, тыквенными семечками, семенами или орехами в зависимости от дня). Или другие виды кусочков, такие как хлеб из полбы, ржаной хлеб, фокачча, бриошь или нарезанный хлеб. Так, например, морковь, банан, фундук или кекс к чаю входят в «меню» наряду с сезонными сладостями, такими как росконес де Рейес, бунюэлос или кока. С этого момента запрет на обжорство начинается с оливкового хлеба, цельнозернового блюда , которое меняется ежедневно (грецкие орехи, овес, тыквенные семечки), а также с четырех видов фокаччи , которые получают из чиабатты; классический с розмарином и солью, луком-пореем и луком, помидорами черри, перцем чили и каперсами, а также с зелеными и черными оливками

Три вида хлеба на день: килограммовый хлеб, цельнозерновой хлеб и хлебы, приготовленные путем длительного брожения и с идеальной пенкой, которые поступают в магазин каждое утро около 11:30.

Еще готовят цельнозерновой хлеб, бриошь для гамбургеров (хорошая партия идет в рестораны, которые в наши дни используют его на доставку или на вынос), гораздо более воздушные чиабатты, чем обычно , или внушительную фокаччу.








Брито и Местре работают с ассоциациями по сбору продуктов питания, где они раздают весь оставшийся хлеб на де
Мы открыты говорит, в принципе любой наш клиент может посмотреть, как мы печем хлеб. Мишлен







Работа с корпоративными клиентами ресторанами


















Самой большой краткосрочной целью предпринимателя является внедрение кофе Nomad в пекарню.















https://elpais.com/gastronomia/recetas/2021/04/14/...

How to be creative
Заведение началось с приготовления четырех видов хлеба: буханки, кг, хапаты и цельного. И с тех пор они представили такие новинки, как интегральные блюда (с овсом, тыквенными семечками, семечками или орехами в зависимости от дня). Или другие виды кусочков, такие как хлеб из полбы, ржаной хлеб, фокачча, бриошь или плесень. Это правда, что сладкая выпечка уже выглядела на прилавке почти с самого начала, но к брауни и оригинальному печенью были добавлены другие разработки с января, когда они подписали контракт с Лаурой де ла Фуэнте, кондитером с опытом работы в Dos Cielos или в Ароле. Так, например, морковь, банан, фундук или чайный пирог входят в меню «ля карт» наряду с сезонными сладостями, такими как росконес де Рейес, бунюэлос или кока.
Секрет хорошего хлеба в качестве муки, брожения и выпечки. Хлеб здесь делают только на закваске, которой уже шесть лет. Ее подарил знаменитый кондитер со звездой Мишлен из Мадрида Нуньо Гарсиа. Известно, что в Испании пекари используют закваску, которой уже сто лет. Дело в том, что с годами она только улучшается, как и вино.

Получается разный хлеб

хороший хлеб, многое говорит о ресторане. Когда хлеб хороший, еда вкуснее.

Horno de gas 30 лет
Освальдо рекомендует булочные в Барселоне
3
Clot estret