Освальдо Брито приехал в Барселону в 2000 году по рекомендации шеф-повара Эдгара Леала, чтобы изучать кулинарию в Школе гостеприимства Хофманн. Ранее он учился и с отличием окончил Венесуэльский гастрономический учебный центр в Каракасе.
«В то время в Испании была заметна гастрономическая революция, на которую оказали большое влияние великие повара из Страны Басков, Мадрида и Барселоны. Решение было очень правильным».
«Как только я познакомился с городом, пока учился, мне предложили работу в разных ресторанах, где у меня была возможность пройти стажировку в 2002 году в Мугарице у Андони Луиса Адуриса и его команды. Затем мне предоставилась возможность поселиться в таком доме, как Mantequería Ravell, а потом было время, когда я работал в ресторане Jean Luc Figueras со звездой Мишлен, для меня это не похожий ни на один другой ресторан в самом сердце Барселоны, с особая энергия. «Я также работал вместе с Карлосом Гарсиа в ресторане Alto de Caracas».

Брито вернулся в Школу гостеприимства Хофманн, но не в качестве студента, а в качестве преподавателя, что является профессиональной гордостью, поскольку требования к интеграции педагогического состава этого центра кулинарной педагогики, одного из самых престижных в мире, очень высоки. мир

Освальдо Брито Караас Венесуэла к тому времени уже был признанным ресторатором и преподавал в кулинарной школе Хофман, но в пандемию решил начать бизнес с хлебом.

"Весело и утомительно", - говорит Освальдо про свой бизнес, который он построил почти по армейскому принципу. Многие работали в высокой кухне. Нет не минуты свободного времени, в рабочие часы все распланировано, и каждый в команде знает, что он будет делать. Благодаря этому здесь нет ночных смен, хотя работа начинается рано, в 6 часов утра.

Освальдо сам раз в неделю месит со всеми хлеб: основатель не только помогает команде, но и может быстро разрешить любую проблему в непринужденном разговоре. equipo es un pilar fundamental. Люди, работающие в Pa de Kilo, несмотря на физически тяжелый и интенсивный труд, по-особому заряжены. Может, поэтому здесь нет отбоя от клиентов, так как пекари под бодрую музыку замешивают и свое настроение?

Мы открыты говорит, в принципе любой наш клиент может посмотреть, как мы печем хлеб. Мишлен

Осматриваемся дальше. Полки с деликатесами вроде , бутылки коллекционного сидра за 18 евро. Здесь есть много соблазнительного: оливки, натуральные вина и сидр, оливковое масло, анчоусы, форель и пастрами, кимчи, анчоусы, шоколадно-ореховый крем. 0 km

Но гнлавное здесь царство хлеба фирменные блюда из цельной пшеницы (с овсом, тыквенными семечками, семенами или орехами в зависимости от дня). Или другие виды кусочков, такие как хлеб из полбы, ржаной хлеб, фокачча, бриошь или нарезанный хлеб. Так, например, морковь, банан, фундук или кекс к чаю входят в «меню» наряду с сезонными сладостями, такими как росконес де Рейес, бунюэлос или кока. С этого момента запрет на обжорство начинается с оливкового хлеба, цельнозернового блюда , которое меняется ежедневно (грецкие орехи, овес, тыквенные семечки), а также с четырех видов фокаччи , которые получают из чиабатты; классический с розмарином и солью, луком-пореем и луком, помидорами черри, перцем чили и каперсами, а также с зелеными и черными оливками

Три вида хлеба на день: килограммовый хлеб, цельнозерновой хлеб и хлебы, приготовленные путем длительного брожения и с идеальной пенкой, которые поступают в магазин каждое утро около 11:30.

Еще готовят цельнозерновой хлеб, бриошь для гамбургеров (хорошая партия идет в рестораны, которые в наши дни используют его на доставку или на вынос), гораздо более воздушные чиабатты, чем обычно , или внушительную фокаччу.

Брито и Местре работают с ассоциациями по сбору продуктов питания, где они раздают весь оставшийся хлеб на де







Работа с корпоративными клиентами ресторанами

Самой большой краткосрочной целью предпринимателя является внедрение кофе Nomad в пекарню.

https://www.elperiodico.com/es/cata-mayor/20221114...
https://elpais.com/gastronomia/recetas/2021/04/14/...

Секрет хорошего хлеба в качестве муки, брожения и выпечки. Хлеб здесь делают только на закваске, которой уже шесть лет. Ее подарил знаменитый кондитер со звездой Мишлен из Мадрида Нуньо Гарсиа. Известно, что в Испании пекари используют закваску, которой уже сто лет.

Получается разный хлеб
Masas madre Ркмесленный характер она с годами улучшается

хороший хлеб, многое говорит о ресторане. Когда хлеб хороший, еда вкуснее.

Horno de gas 30 лет